这种到清朝中后期才渐渐出现的拉面技法，由杨怀仁提🇨🛄🙶前🞢七八🐢🁥🇼百年带到了北宋，不由得随园牛肉面不火了。
做面条的业内人士里有句俗话，一碗面好不好，关键在那一勺汤。随园🔛🁘🆀牛肉面的汤汁，才是它美味的关键所在。
复杂的熬制过程，繁多的配料配比🁮，这些让一碗拉面美味的秘方，直到二十世纪初才逐渐被人们调配出来。
当北宋原先最美味的汤饼铺子刚刚开始在面汤中加入卤子和酱🐢🁥🇼汤的时候，随园牛肉面的汤汁已经用复合式的香料熬制了，这其中的差距自然是🚉不言而喻的。
另一方面，🖜📠随园牛肉面一开🈰🂂始的市场定位，无形之中也压过了其他汤饼等同类产品一头。
牛肉面风靡之前，高档⚤📔的汤饼有羊肉搭配，中档的有猪肉搭配，低档的连肉都没有，因为汤饼这种食物的大众特性和北宋时期牛肉的高昂价格影响之下，谁也没想过用牛肉🞃👚来搭配普通的一碗面条。
随园牛肉面刚出现的时候，也有很多同行和竞争对手不看好牛肉面的前景，🄩五十文一碗的价格，基本是底层百姓两天的🛉🚣收入了，他们吃不起，而收入高的群体在他们眼里不屑于用一碗面条来做正餐。🁤🇱🜕
如⛔🚇👍果换另外一种食物，这种想法确实也是有道理的，可对于牛肉面来说，正是杨怀仁最初给它的这种高端产品的市场定位，🔡让人们对高价的一碗面条产生了好奇心和新鲜感。👵🍊🆜
一种新产品也好，一种新食物也好，如果要它出名，先进的营销方式自然会起到一个打响第一炮的效果，但是要让它持续的火起来，⚕成为一种现象级的存在，关键还是它们自身☷🄃的品质，要经得起时间的检验。
原本随园🈲🂒🎌的地理位置，对🕭🌺于从事饮食业来说，算不得什么好地方，比起内城的汴水大街🍦和东西两市，人流量都是明显不足的。
可牛肉面的火🕝💠爆，又一次印证了“酒香不怕巷子深”的真理。随园南临大宋两座最高学府太学和国子监，北邻外城著名的风月之地，成了牛肉面快速火爆的过程中不可或缺的👵🍊🆜助力。