丼饭上桌，看着惠美肆意淋上酱🖨🕈🇬汁，大快朵👝颐，享🄞受大口扒饭的快意恩仇，庄臣忍不住露出微笑。
由于温度高、热力稳定🜧🄥⛖，纪州备长炭被称为炭中之王，所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。
炭烧香💭🕅气固然诱人，金本却并不🖨🕈🇬刻意强化，严格以带出鳗鱼自身美味为准则，展现出卓越的选材眼光与调理技艺，尽显高雅格调。
简简单单一碗饭，鳗鱼脂肪香😉⛋气，在炭烧催动下升华，配上香糯米饭⚦，令庄臣有种平平淡🂀🛴淡才是真的感悟……
喝一口鳗肝汤，用余下鳗肝吊汤，是鳗鱼店👝的传统。汤头下了很重的柴鱼，烟熏味很浓；鳗鱼肝很大块，又加柚子皮提🆈🍡香，堪称样本级的鳗肝汤。
一口饭，一口汤，
完美！
几味酱菜，看着不起😠🂵眼，却🐐件件精细又美味，堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓，酸♌甜可口，满口生津。
随着清茶上桌，一餐也宣告完毕。💅🏟餐前是抹茶，餐后是煎茶。由茶开始，由🇱茶🗳结束，如人生轮回般归于寂静……
可惜后厨不能参观，只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解，快九十🐩🂤的金本老爷子每天处理的数量多达00余条。即使炭火旁的温🟓度高达50c，也会有条不紊地进行操作。
活切鳗鱼，先剖成两😠🂵部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味🗳道。如果手法不精准，肉片体积相差较大，则影响均匀烤制。
秘🄑☛⛫诀在于先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。
鱼串签也是🕺🎧很重要的工序，串鱼要紧凑有🆗致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。
为鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签🖨🕈🇬深度串透鱼身🇪🛕后，再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。
将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落👝。烤时要来回翻🚡面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下🖿油脂，让肉从内向外至熟。
分秒都不能移开视线，看着金本满脸严🆤👡肃🆗的表情，如同一场你死我活的战斗。
皮肉之间的油脂是腥味的🈐重🐐要来源，烤制时要将这一部分油脂充分烤去。
初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润🇪🛕。为进一步去腥，并🞞🕏🈫让鳗鱼产生柔软细腻的口感。
一🄑☛⛫般🌜做法是蒸制15分钟，而金本会延长15分钟，将鱼肉彻底蒸软。
最关键是蘸料，家传五代的独门秘方，口感清爽自然，每次补充只加入酱油和味淋🀢。百年间哪怕战火连连，也要舍命保护的传🎶🕧家宝！