（还是在这开头再提醒一遍，之后的美食内容为主的章节，都会在章节名里注明（美食章），毕竟有喜📒🚏💙欢这方面内容的书友，没兴🌏♪趣的书友不用订阅）
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但调味料这东西，从来就🚄是在不断改进中形成的，没有🈖⚀🎖一成不变的做法，也没有所谓“绝对正宗”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪🃵原材料充裕🏄🗡，同步少量试验🄢⚶了七八种豆瓣酱。
最后得🍉🆐到的成品，味道都不差，只是口味上各🞘🔘有不同。
他小时候吃🚪的是没泡菜油的豆瓣酱，因为那时🞘🔘油很贵。
大些后就吃得是泡过生菜油的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱😖难分高下🛁🙚。
倒是大名鼎🚪鼎的郫县豆掰，顾恪因口味的问题，用🅸🅸得最少。
有🌀了豆瓣酱，火锅底料🟔的其他部分就🚠简单了。
无非就是热油炸出葱姜香味，再将糍粑辣🛍椒放下去，油开始变🅈红时关小火。
这时开🍉🆐始下各种香料，然后是豆瓣酱、青花椒、黑豆豉，至此该放的东西就差不多了。
火锅底🍉🆐料的特点之一，就是调味料有“亿点点”多。😀♼
另外还分牛油或菜油火🟔锅底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃🅈着不容易腻。🗳
顾恪懒得弄什么牛油，索性就用菜油顶上。
而用火锅底料做出火锅汤底这一步更简单。
最偷懒的直接开水化掉火锅底料，煮开就可以下菜🅸了，讲究人可以把♘🈮🁫白开水换成高汤（骨头汤、鸡🍮汤）。
但真正的好吃嘴是不📔会如此简单糊弄，而是再用油炒香辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、火锅底料——很有种重复一遍的感觉，加入高汤煮开，扔整根大葱进去。