之📑🚈👖前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。
对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终👔🈢⛥没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。
水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌🄤⛆鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。
旁边的李☃☒胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能🛵♉🆣完成。
“时间很紧迫。”
陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭🝘头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。
这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个📝档次，容不得半点分心。
看见颈🀶🁐🄺骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈🖺🗨🞆骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。
颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。
紧接着，他📷用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。
陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不🁝💻小心划破皮肉，那就功亏一篑了。
本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得📥🜾半点马虎。
一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将🙹🏒胸骨割离开来。🌒⚋🏴
这个过🀶🁐🄺程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，⛛🛄🙷还费时费力。
随着陈冲不断割离胸骨😬🄞，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。
和之前分☃☒离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。
这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即🈂可。
当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。
腿骨🎺的剥离方法与前面的步骤不同，需🖎👡要从外面处理。
先在小腿☃☒关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处🞶的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。